“天气慢慢变热了。虽然还是没有苍蝇，但我们得提醒学校提前安装好食堂的纱窗。”五一假期一上班，湖北美国食品药品监督管理局食品消费监管处调研员罗志就在调查近期学校食堂可能存在的风险点。自2015年负责学校食品安全以来，罗志已经习惯于将风险防控作为优先事项。
湖北省现有高等院校128所，高中967所，初中2041所，小学5378所，幼儿园7825所，在校学生近千万人。学校食堂在原料采购、运输、储存、加工等环节存在诸多风险隐患。除此之外，还有特殊的消费群体。一旦发生食品安全事故，社会影响会很大。2015年4月，湖北省美国食品药品监督管理局、省教育厅在宜昌市召开学校食堂食品安全现场会，出台《湖北省学校食堂食品安全管理规范》(以下简称《规范》)，明确了学校食堂食品安全责任、食堂布局和设施要求、加工过程控制等。《规范》发布后，湖北美国食品药品监督管理局坚持把学校食堂作为日常监管和抽检的重中之重，积极防范重要时期的风险隐患，充分发挥“放心食堂”的示范作用，关注农村学校食堂等薄弱环节，让监管跑在风险前面。
每年春秋开学、重大节假日、中考、学校大型活动等关键时期，罗志和同事们都会“提前打预防针”，做到问题早预警、早发现、早解决。
“新学期开学前，是学校食堂风险大的关键时期。由于设备整个假期都没有使用过，很容易生锈或积灰。如果不彻底清洗消毒，可能会发生食品安全事故。再加上学校食堂工作人员流动性大，如果培训和检查不到位，很容易出问题。”罗志介绍，为确保春季开学季食堂食品安全，湖北美国食品药品监督管理局去年底就做了相关工作部署，并于今年2月下发了检查通知。春季开学前一周，该局与省教育厅组成工作组，联合对全省学校食堂安全进行督查。
据了解，春季开学季，湖北美国食品药品监督管理局共检查学校食堂21286家，出动执法人员27340人次，下达整改通知书1496份，立案3起。各学校针对检查发现的问题进行了积极有效的整改，有效保证了全省学校食品安全的“好步”和“好头”。
湖北三峡旅游职业技术学院副院长刘万祥告诉记者，不仅是开学季，学校举办的每一次重大活动，省市食药监部门都会派人到学校食堂全程跟踪指导。比如这两年学校承办全省中学生足球联赛期间，食药监部门对比赛期间的餐饮严格把关。刘万祥对此印象深刻。当时学校食堂本来是提供西瓜的，但是主管告诉食堂管理人员，切西瓜要参照做凉菜的操作标准。应有封闭的凉菜操作间，配备专用刀具、案板和抹布。凉菜手术室的水龙头应该是感应式或脚踏式的，不能用手摸。由于当时学校食堂没有相应的门槛，监管人员建议学校食堂改为橘子、香蕉等水果。
据罗志介绍，为提高检查效率，湖北美国食品药品监督管理局还将量化分级评价结果引入重要时段的监督检查，根据学校食堂的等级确定检查频次。对自我管理能力优秀的A级单位，抽查一次或t
湖北省荆州中学是2017年湖北省“放心食堂”之一。据该校总务处副处长王洪贵介绍，参加评选的学校食堂必须连续三年以上无食品安全事故，定量定为a级，结合当前食品安全监管要求，创建活动还引导学校食堂积极采用“四D”、“五永久”、“六T”、“色标管理”，建立完善的食堂原材料采购、消耗、库存、索证索票、进货查验等电子台账制度，实施“明厨亮灶”建设，推行食品安全责任保险等现代管理科学。
王洪贵说，近年来，学校越来越重视食堂的食品安全。校长们经常去食堂检查卫生条件，向学生了解饭菜质量。但是，食品安全管理毕竟不是学校的强项。在创建“放心食堂”的过程中，接受食品药品监管部门的专业指导和检查，使学校的食堂管理更加规范和专业。现在很多学校都会专程去荆州中学参观学习。
“当然，获得放心食堂的称号也不是一劳永逸的。”王洪贵补充说，湖北美国食品药品监督管理局对创建“放心食堂”实行挂牌和退市动态管理。每两年组织专家对“放心食堂”进行抽查评审。如果符合标准，就继续上市。不达标的，取消食品安全事故认定资格。今年4月，荆州中学刚刚接受了荆州美国食品药品监督管理局的飞行检查。执法人员对进货、进货台账、仓库储存、食品加工、食品质量、餐具消毒、食品留样、食品添加剂、环境卫生等项目进行了详细检查。同时，为了保证食材的新鲜度，执法人员还对学校食堂的蔬菜原料和重点食品进行了快速检测，检测结果全部合格。这次检查的结果也让家长对学校食堂的食品安全更加放心。
由于基础设施落后等门槛限制，农村地区的学校一直是学校食堂食品安全的短板。近年来，湖北省食品安全委员会专门制定了《关于深入开展全省学校食品安全放心食堂创建工作的通知》，重点加强校园食品安全规范化管理，将农村学校食堂纳入目标管理，确保农村学校食堂食品安全管理制度落到实处。
据罗志介绍，湖北省开展了提高农村学校食堂食品安全管理水平的示范活动。湖北省美国食品药品监督管理局和省卫生计生委多次联合组成调研组，对荆门市、随州市、孝感市农村中小学食堂进行调研，重点检查学校食堂许可、从业人员健康晨检、食品采购和储存、餐具清洗消毒、食品加工和食品留样制度落实情况。“虽然农村学校食堂的基础设施和管理水平整体有所提高，但仍是学校食堂监管的薄弱环节，这方面还有很多工作要做。”罗志说。
湖北省食品消费监管处调研员邓讲述了他的飞行检查经历。2017年，他在走访某乡镇民办幼儿园时，发现该园食堂正在改扩建。园方为了节约成本，在没有向当地食药监部门备案设计图纸的情况下，在食堂操作间铺设了塑胶跑道材料。向检查组的园方说明，根据《湖北省餐饮业质量安全提升行动计划》的规定，操作间地面应铺设防水材料，易于清洁，还有防滑。塑胶跑道的材料铺设在操作间，清洗消毒困难，尤其是含油污水清洗困难，容易滋生细菌。后来幼儿园换了地板
